เมื่อเตรียมผัก โดยเฉพาะสำหรับเมนูเพื่อสุขภาพหรืออาหารจานเคียงเพื่อการตกแต่ง ความท้าทายอย่างหนึ่งที่ผู้ปรุงอาหารที่บ้านหลายคนต้องเผชิญคือการทำให้ผักดูสดและสดใสหลังจากต้ม ผักที่ปรุงสุกเกินไปหรือต้มไม่ถูกวิธีอาจสูญเสียสีธรรมชาติที่สวยงามและหมองลง ทำให้ดูไม่น่าดึงดูดใจ ต่อไปนี้คือเคล็ดลับง่ายๆและมีประสิทธิภาพที่จะช่วยให้คุณต้มผักเพื่อให้ผักยังคงสดใสและน่ารับประทาน
1. ใช้น้ำให้เพียงพอ
ควรใช้หม้อขนาดใหญ่ที่มีน้ำเพียงพอเพื่อให้ผักสุกทั่วถึงและไม่แน่นเกินไป นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันไม่ให้สีซีดเร็วเกินไปอีกด้วย
2. เติมเกลือเล็กน้อย
การเติมเกลือปริมาณเล็กน้อยลงในน้ำเดือดไม่เพียงแต่จะช่วยเพิ่มรสชาติ แต่ยังช่วยล็อกสีธรรมชาติของผักไว้ด้วย
3. ต้มน้ำก่อน
ควรรอให้น้ำเดือดก่อนใส่ผัก การใส่ผักลงในน้ำเย็นแล้วต้มอาจทำให้ผักสุกไม่ทั่วถึงและสีซีดลง
4. วิธีการลวกและช็อก
สำหรับผักใบเขียว เช่น บร็อคโคลี่ ผักโขม หรือถั่วเขียว ให้ใช้เทคนิคการลวกและลวกให้สุก:
ต้มผักเป็นเวลาสั้นๆ (1-3 นาที) จนผักนิ่มแต่ยังคงกรอบ
รีบย้ายพวกมันไปใส่ชามน้ำแข็งเพื่อหยุดกระบวนการปรุงอาหาร
วิธีนี้จะช่วยรักษาทั้งสีและเนื้อสัมผัสเอาไว้
5. หลีกเลี่ยงการปรุงสุกเกินไป
คอยสังเกตเวลาในการปรุงอาหาร การปรุงนานเกินไปไม่เพียงทำให้ผักเสียสีเท่านั้น แต่ยังทำลายคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย ปรุงเพียงจนกระทั่งผักนิ่มและยังคงแข็งเล็กน้อย
6. อย่าปิดฝาหม้อ
เมื่อต้มผักใบเขียว ให้เปิดหม้อทิ้งไว้โดยไม่ต้องปิดฝา การปิดฝาจะกักเก็บกรดที่ปล่อยออกมาจากผัก ซึ่งจะทำให้ผักมีสีซีดลง
7. เติมน้ำมันลงไปเล็กน้อย (ไม่จำเป็น)
พ่อครัวบางคนแนะนำให้เติมน้ำมันพืชหรือเนยลงในน้ำเดือดเล็กน้อย วิธีนี้จะช่วยให้ผักมีเนื้อมันเล็กน้อยและสวยงามยิ่งขึ้น
เมื่อผักต้มสุกแล้ว ให้เสิร์ฟทันทีหรือเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท เพื่อป้องกันไม่ให้ผักแห้งและสูญเสียสี หากทำตามเคล็ดลับในครัวง่ายๆ เหล่านี้ คุณจะมั่นใจได้ว่าผักต้มของคุณดูสด สดใสและอร่อยทุกครั้ง
ลองทำตามนี้ดู:
น้ำเดือดพล่าน: ตั้งน้ำให้เดือดจัด ๆ ก่อนใส่ผักลงไปต้มเลยค่ะ ความร้อนสูงจะช่วยให้ผักสุกเร็วและคงสีสวย
เติมเกลือเล็กน้อย: ใส่เกลือประมาณ 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร เกลือจะช่วยรักษาสีของผักให้สดใส
น้ำมันช่วยเงา: เติมน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย ประมาณ 1 ช้อนชา จะช่วยให้ผักดูเงางามน่าทานยิ่งขึ้นค่ะ
อย่าต้มนาน: ผักแต่ละชนิดใช้เวลาต้มไม่เท่ากัน สังเกตว่าผักเริ่มเปลี่ยนสีเป็นสีเขียวสดใสแล้วรีบตักขึ้นเลยค่ะ ต้มนานไปสีจะซีดและเนื้อจะเละไม่อร่อย
น็อกน้ำเย็น: พอตักผักขึ้นจากน้ำร้อนแล้ว รีบแช่ในน้ำเย็นจัดที่ใส่น้ำแข็งทันทีค่ะ ขั้นตอนนี้สำคัญมาก จะช่วยหยุดความร้อน ทำให้ผักกรอบและสีสวยสดอยู่ได้นาน
เคล็ดลับพิเศษ:
ผักใบเขียว: พวกบรอกโคลี ผักบุ้ง ตำลึง ลองเติมเบกกิ้งโซดาลงในน้ำต้มเล็กน้อย (แค่ปลายช้อนชา) จะช่วยให้สีเขียวสดมากยิ่งขึ้น แต่ใส่เยอะไปผักจะเละ
ผักสีขาว: อย่างกะหล่ำดอก หัวไชเท้า ลองเติมน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย จะช่วยให้ผักไม่ดำคล้ำและดูขาวน่าทาน
