เนื้อแดดเดียวเป็นอาหารไทยดั้งเดิมที่ใครๆก็ชื่นชอบ เพราะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มลิ้นและรสชาติกลมกล่อม มักรับประทานคู่กับข้าวเหนียวและน้ำจิ้มรสแซ่บ แม้จะมีส่วนผสมไม่มากนัก แต่การทำให้เมนูนี้สมบูรณ์แบบได้นั้นต้องอาศัยเทคนิคที่ถูกต้องและความรู้เล็กๆ น้อยๆ ในการทำปรับใช้ในการทำเนื้อแดดเดียวรับรองว่าจะได้เนื้อแดดเดียวที่อร่อยถูกใจแน่นอนนี่คือวิธีทำเนื้อแดดเดียวที่อร่อยจนน้ำลายสอ
วัตถุดิบ:
เนื้อวัว 500 กรัม (เลือกส่วนเนื้อไม่ติดมัน เช่น เซอร์ลอยน์ หรือสเต็กเนื้อสันนอก)
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
ทางเลือก: เมล็ดผักชีบดหรือเมล็ดงาเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
ขั้นตอนการเตรียมการ:
1. หั่นเนื้อให้เหมาะสม
หั่นเนื้อให้เป็นเส้นบางๆ เท่ากัน (หนาประมาณ 1 ซม.) หั่นตามแนวเส้นใยเนื้อเพื่อให้เนื้อสัมผัสเคี้ยวหนึบขึ้น หรือหั่นขวางเส้นใยเนื้อเพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น หั่นเนื้อให้ชิ้นไม่หนาเกินไปเพื่อให้เนื้อแห้งเท่ากัน
2. หมักเนื้อ
ในชามผสม ผสมซีอิ๊ว ซอสหอยนางรม น้ำปลา น้ำตาล พริกไทยดำ และเครื่องเทศอื่นๆ ตามต้องการ คลุกเคล้าให้เข้ากันกับเนื้อและหมักไว้ประมาณ2 ชั่วโมงแต่ควรหมักข้ามคืนในตู้เย็นเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
3. เทคนิคการตากแดด
วางเนื้อหมักบนถาดหรือตะแกรง ตากแดดประมาณ4-5 ชั่วโมงโดยพลิกกลับเมื่อผ่านไปครึ่งทาง ตรวจสอบว่าอากาศถ่ายเทได้ดีและแมลงวันหรือแมลงวันไม่บิน (ใช้ตาข่ายคลุมเนื้อแทน) เนื้อจะแห้งเล็กน้อย แต่ยังคงชื้นเล็กน้อยและยืดหยุ่นได้
4. การทอดเนื้อ
ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะด้วยไฟปานกลาง ทอดเนื้อจนด้านนอกเป็นสีน้ำตาลทองและด้านในยังคงชุ่มฉ่ำ หลีกเลี่ยงการทอดนานเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อแห้งและเหนียวเกินไป
เคล็ดลับสู่ความสำเร็จ:
✅ เลือกส่วนเนื้อให้เหมาะสม – เนื้อวัวไม่ติดมันที่มีไขมันน้อยจะแห้งกว่าและรสชาติดีกว่า
✅ อย่าข้ามขั้นตอนการหมัก – จะทำให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น
✅ หลีกเลี่ยงการทำให้แห้งเกินไป – ควรเลือกเนื้อที่แห้งครึ่งหนึ่ง ไม่แข็งและเหนียว
✅ ทอดในกระทะแทนการทอดแบบจุ่มน้ำมัน – ช่วยให้เนื้อสัมผัสสมดุลและไม่มัน
✅ ทานคู่กับน้ำจิ้มรสแซ่บ – เช่น น้ำจิ้มแจ่วของไทย เพื่อเพิ่มรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
คำแนะนำในการเสิร์ฟ:
เสิร์ฟเนื้อตากแห้งกับข้าวเหนียวแตงกวาหั่นบาง และน้ำจิ้มมะขามรสเผ็ด เป็นอาหารหรือของว่างที่สมบูรณ์แบบ ไม่ว่าจะในงานสังสรรค์ในครอบครัวหรือมื้ออาหารแบบสบายๆ
