มีดที่คมเป็นเครื่องมือสำคัญในครัว ช่วยให้การเตรียมอาหารง่ายขึ้น รวดเร็วขึ้นและปลอดภัยขึ้น มีดทื่อต้องใช้แรงมากขึ้นในการตัด ทำให้มีความเสี่ยงต่อการลื่นล้มและบาดเจ็บมากขึ้น การลับมีดให้คมกริบเป็นทักษะสำคัญสำหรับงานครัว เพื่อให้การหั่น สับ และเฉือนอาหารเป็นไปอย่างราบรื่นและปลอดภัย การเรียนรู้เทคนิคการลับมีดที่ถูกต้องจะช่วยให้มีดของคุณอยู่ในสภาพดีและยืดอายุการใช้งานได้
1. เลือกเครื่องมือลับคมที่เหมาะสม
มีเครื่องมือต่างๆ มากมายสำหรับใช้ในการลับมีด โดยแต่ละอย่างมีข้อดีที่แตกต่างกัน:
หินลับมีด (หินลับมีด) – วิธีที่ดีที่สุดในการลับมีดให้คมกริบ มีระดับความคมให้เลือกหลายระดับ
แท่งเหล็กสำหรับลับมีด (เหล็กสำหรับลับมีด) – ใช้สำหรับรักษาความคมระหว่างการลับมีด
เครื่องลับมีดแบบไฟฟ้าหรือแบบใช้มือ – สะดวกและรวดเร็ว แต่ใบมีดอาจสึกกร่อนเร็วขึ้น
2. ขั้นตอนการลับมีดด้วยหินลับมีด
การใช้หินลับมีดเป็นวิธีที่เชฟนิยมใช้มากที่สุดในการลับมีดให้แม่นยำ ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:
ขั้นตอนที่ 1: แช่หินลับมีด
หากใช้หินน้ำ ให้แช่น้ำไว้ประมาณ 10-15 นาทีก่อนใช้งาน หินน้ำมันต้องใช้น้ำมันลับมีดเพียงไม่กี่หยดแทน
ขั้นตอนที่ 2: ค้นหาตำแหน่งมุมที่เหมาะสม
ควรลับมีดทำครัวส่วนใหญ่โดยให้คมที่มุม 15-20 องศาการจับใบมีดให้แบนเกินไปจะทำให้คมได้ไม่ดี และหากลับแบบชันเกินไป อาจทำให้คมมีดเสียหายได้
ขั้นตอนที่ 3: ลับคมแต่ละด้านให้เท่ากัน
วางมีดในมุมที่ถูกต้องบนหิน
ดันใบมีดไปข้างหน้าตามหินด้วยแรงกดเบาๆ สม่ำเสมอ เหมือนกับว่าคุณกำลังหั่นหินเป็นชั้นบางๆ
ทำซ้ำการเคลื่อนไหวนี้10-15 ครั้งในหนึ่งด้านก่อนที่จะเปลี่ยนไปทำอีกด้านหนึ่ง
ใช้หินทรายละเอียดเพื่อลับขอบให้คมยิ่งขึ้นเพื่อให้คมเป็นพิเศษ
ขั้นตอนที่ 4: ลับใบมีด
หลังจากลับคมแล้ว ให้ใช้แท่งลับมีดเพื่อปรับขอบใบมีดให้ตรง วิธีนี้จะช่วยรักษาความคมและปรับรอยตำหนิเล็กๆ น้อยๆ ให้เรียบ
3. ทดสอบความคมชัด
หลังจากการลับมีดแล้ว ให้ตรวจสอบความคมของมีดโดยใช้วิธีดังต่อไปนี้
การทดสอบกระดาษ – ผ่ากระดาษหนึ่งแผ่น มีดคมๆ จะสามารถตัดกระดาษได้อย่างง่ายดาย
การทดสอบด้วยมะเขือเทศ – มีดคมๆ จะเลื่อนผ่านมะเขือเทศได้ด้วยแรงกดเพียงเล็กน้อย
การทดสอบเส้นผม (สำหรับผู้เชี่ยวชาญในการลับมีด) – มีดที่ลับคมอย่างสมบูรณ์แบบสามารถโกนขนบางๆ ออกจากแขนของคุณได้
4. รักษาความคมของมีด
จัดเก็บอย่างถูกต้อง – ใช้แท่นวางมีด แถบแม่เหล็กหรือปลอกป้องกัน
ใช้เขียงที่ถูกต้อง – เขียงไม้หรือพลาสติกอ่อนจะช่วยรักษาความคมของเขียง
ล้างด้วยมือเท่านั้น – หลีกเลี่ยงการใช้เครื่องล้างจาน เนื่องจากผงซักฟอกที่แรงและความร้อนอาจทำให้ใบมีดทื่อได้
ลับเป็นประจำ – ใช้แท่งลับทุกๆ 2-3 ครั้งเพื่อให้คมอยู่เสมอ
หากทำตามเทคนิคเหล่านี้ คุณจะสามารถรักษาความคมของมีดทำครัวได้ ทำให้การทำอาหารมีประสิทธิภาพและปลอดภัยยิ่งขึ้น ทำอาหารให้อร่อยนะ
