ทอดมันปลากรายเป็นอาหารไทยยอดนิยมที่ขึ้นชื่อในเรื่องเนื้อสัมผัสที่นุ่มหนึบหนับ รสชาติเข้มข้นและหอมกลิ่นเครื่องเทศ อาหารจานนี้มักเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสหวานอมเปรี้ยวและแตงกวาสด หากคุณต้องการลองทำอาหารริมทางแบบไทยแท้ๆที่บ้านให้ทำตามคำแนะนำนี้เพื่อทำทอดมันปลาที่นุ่มเด้งสมบูรณ์แบบ ที่มีรสชาติอร่อยและเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม
หากคุณต้องการทำทอดมันปลากรายให้อร่อยและเหนียวนุ่มมีเคล็ดลับและขั้นตอนดังนี้:
วัตถุดิบ:
สำหรับเค้กปลา:
เนื้อปลากราย 500 กรัม(ปลามีด) หรือปลาเนื้อขาวชนิดอื่นที่แข็ง
น้ำพริกแกงแดง 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ 1 ฟอง
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ใบมะกรูดหั่นบางๆ 2 ใบ
ถั่วเขียว 50 กรัม สับละเอียด
แป้งมันสำปะหลังหรือแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอด
สำหรับน้ำจิ้ม :
ซอสพริกหวาน 4 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่วบด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
แตงกวาเล็ก 1 ลูก หั่นละเอียด
คำแนะนำ:
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมน้ำพริกปลา
ปั่นเนื้อปลา – หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นจนเนียน
ใส่พริกแกงแดง ไข่ น้ำปลา น้ำตาล และเกลือลงในเครื่องปั่น ปั่นอีกครั้งจนส่วนผสมเหนียวข้น
ใส่แป้งมันสำปะหลังใบมะกรูดหั่นฝอย และถั่วเขียวสับลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 2: นวดเนื้อปลาให้มีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม
ย้ายเครื่องแกงปลาใส่ชาม
ใช้มือของคุณยกและตบเนื้อปลาลงในชามซ้ำๆ เป็นเวลาประมาณ10-15 นาทีขั้นตอนนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เด้งและเหนียวนุ่มตามเอกลักษณ์
ขั้นตอนที่ 3: ปั้นรูปร่างและทอดเค้กปลา
ชุบน้ำเล็กน้อยให้มือเพื่อไม่ให้ติดมือ จากนั้นปั้นเนื้อปลาให้เป็นแผ่นกลมเล็กๆ
ตั้งน้ำมันในกระทะลึกบนไฟปานกลาง
ทอดเค้กปลาประมาณด้านละ 3-4 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง
ถอดออกแล้ววางบนกระดาษเช็ดครัวเพื่อซับน้ำมันส่วนเกินออก
ขั้นตอนที่ 4: ทำน้ำจิ้ม
ในชามเล็ก ผสมซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือคนให้เข้ากัน
ใส่แตงกวาสับและถั่วลิสงบดก่อนเสิร์ฟ
เคล็ดลับเพื่อความสมบูรณ์แบบของทอดมันปลาไคร้:
ใช้ปลาสด:ปลากะพงสดจะมีเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด หากไม่มี ให้ใช้ปลาเนื้อขาวที่เนื้อแน่น เช่น ปลาค็อดหรือปลากะพง
การตบเนื้อปลาถือเป็นขั้นตอนสำคัญ:ขั้นตอนนี้จะช่วยให้โปรตีนจับตัวกัน ทำให้เค้กปลามีความเหนียวหนึบเป็นเอกลักษณ์
อย่าใส่น้ำมันลงในกระทะจนแน่นเกินไปทอดทีละชุดเพื่อให้สุกทั่วถึงกัน
คำแนะนำในการเสิร์ฟ:
เสิร์ฟเค้กปลาทอดกรอบกับน้ำจิ้มและแตงกวาสด เข้ากันได้ดีกับข้าวหอมมะลิหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับมื้ออาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากไทย
