พริกเป็นวัตถุดิบสำคัญในครัวไทยที่ช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับอาหาร การเก็บรักษาพริกอย่างถูกวิธีจะช่วยให้พริกสดใหม่และอยู่ได้นานขึ้น พริกเป็นส่วนผสมที่มีรสชาติเผ็ดร้อนและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวสำหรับอาหารจานต่างๆ อย่างไรก็ตาม หากไม่ได้เก็บรักษาอย่างเหมาะสม พริกอาจเน่าเสียได้อย่างรวดเร็ว นี่คือเคล็ดลับในครัวบางประการที่จะช่วยให้คุณถนอมพริกและยืดอายุการเก็บรักษาได้
1. เลือกพริกสด
เคล็ดลับในการเก็บรักษาให้อยู่ได้นานขึ้นเริ่มต้นด้วยการเลือกพริกที่เหมาะสม มองหาพริกที่เนื้อแน่น เป็นมันเงาและมีสีสันสดใส โดยไม่มีรอยย่นหรือรอยตำหนิ
2. เก็บไว้ในตู้เย็น
พริกสด:ห่อพริกด้วยกระดาษเช็ดครัวอย่างหลวมๆ เพื่อดูดซับความชื้น แล้วใส่พริกในถุงพลาสติกหรือถุงตาข่ายที่มีรูพรุน เก็บไว้ในลิ้นชักเก็บผักสด พริกสดควรคงความสดได้นานถึง 2 สัปดาห์
3. การอบแห้งเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว
การตากแห้ง:ร้อยพริกเข้าด้วยกันด้วยเข็มและด้าย จากนั้นแขวนไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทได้ดี
การตากแห้งในเตาอบ:วางพริกบนถาดอบแล้วอบที่อุณหภูมิต่ำ (ประมาณ 140°F/60°C) จนแห้งสนิท
พริกแห้งสามารถอยู่ได้นานหลายเดือนหากเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในที่เย็นและมืด
4. การแช่แข็งพริก
การแช่แข็งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่ง
ล้างพริกให้สะอาดเช็ดให้แห้ง
ตัดก้านออก และหากต้องการก็ตัดเมล็ดออกด้วย
ใส่ทั้งลูก หั่นเป็นแว่น หรือสับลงในถุงแช่แข็งหรือภาชนะที่ปิดสนิท
พริกแช่แข็งจะคงรสชาติและความร้อนไว้ได้นานถึง 6 เดือน
5. การดองพริก
การถนอมพริกในน้ำส้มสายชูหรือน้ำเกลือจะทำให้ได้เครื่องปรุงรสรสเปรี้ยวที่เก็บได้นานหลายเดือน
ขั้นตอน:
ล้างพริกแล้วหั่นเป็นแว่น
ต้มน้ำและน้ำส้มสายชูในปริมาณที่เท่ากันพร้อมกับเกลือและน้ำตาลเพียงเล็กน้อย
เทสารละลายร้อนๆ ลงบนพริกในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
ปิดผนึกให้แน่นแล้วแช่เย็น
6. การทำน้ำพริกเผา
ผสมพริกกับกระเทียม เกลือ และน้ำมันเล็กน้อยเพื่อทำเป็นเครื่องแกง เก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 สัปดาห์
7. การซีลสูญญากาศ
พริกที่บรรจุสูญญากาศจะสัมผัสกับอากาศน้อยที่สุด จึงช่วยยืดความสดได้เมื่อแช่เย็นหรือแช่แข็ง
เคล็ดลับเพิ่มเติม
เด็ดขั้วพริกออก: การเด็ดขั้วพริกออกก่อนเก็บ จะช่วยลดการเกิดเชื้อราและทำให้พริกอยู่ได้นานขึ้น
ใช้กระดาษทิชชู: การใช้กระดาษทิชชูซับความชื้นในภาชนะที่เก็บพริก จะช่วยป้องกันการเกิดเชื้อราและทำให้พริกสดได้นานขึ้น
หมั่นตรวจสอบ: หมั่นตรวจสอบพริกที่เก็บไว้เป็นประจำ หากพบพริกที่เริ่มเน่าเสีย ให้คัดออกทันที เพื่อป้องกันการแพร่กระจายของเชื้อรา
หากปฏิบัติตามเทคนิคการเก็บรักษาง่ายๆ เหล่านี้ คุณจะเก็บพริกให้สดและมีรสชาติได้นานหลายสัปดาห์หรือหลายเดือน ทำให้มั่นใจได้ว่าคุณจะมีพริกที่เผ็ดร้อนพร้อมสำหรับการสร้างสรรค์อาหารของคุณเสมอ
