การทอดอาหารให้อร่อย กรอบนานและไม่ติดกระทะเป็นเรื่องที่หลายคนให้ความสำคัญ เพราะนอกจากจะช่วยให้อาหารมีรสชาติอร่อยแล้ว ยังช่วยให้การทำอาหารเป็นเรื่องง่ายและสนุกยิ่งขึ้น อาหารทอดเป็นอาหารยอดนิยมของใครหลายคน เนื่องจากมีเนื้อสัมผัสที่กรอบอร่อยและรสชาติดี อย่างไรก็ตาม การทอดให้ได้สีเหลืองทองกรอบพอดีๆ โดยไม่ให้ติดกระทะอาจเป็นเรื่องยาก
ต่อไปนี้คือเคล็ดลับสำคัญบางประการที่จะช่วยให้คุณทอดอาหารได้อย่างมืออาชีพ
1. เลือกน้ำมันที่เหมาะสม
การเลือกน้ำมันที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผลลัพธ์ที่กรอบอร่อย ควรใช้น้ำมันที่มีจุดควันสูง เช่น:
น้ำมันพืช
น้ำมันถั่วลิสง
น้ำมันดอกทานตะวัน
น้ำมันเหล่านี้ให้ความร้อนสม่ำเสมอและรักษาอุณหภูมิที่คงที่เพื่อการทอดที่เหมาะสมที่สุด
2. รักษาอุณหภูมิให้ถูกต้อง
รักษาอุณหภูมิน้ำมันให้เหมาะสม ประมาณ170°C ถึง 190°C (340°F ถึง 375°F)ใช้เทอร์โมมิเตอร์ในครัวเพื่อความแม่นยำ
ต่ำเกินไป: อาหารจะดูดซับน้ำมันและกลายเป็นแฉะ
สูงเกินไป: ชั้นนอกไหม้ในขณะที่ด้านในยังไม่สุก
3. อุ่นกระทะให้ร้อนก่อน
ควรอุ่นกระทะด้วยน้ำมันก่อนใส่อาหารทุกครั้ง การใส่อาหารลงในน้ำมันเย็นอาจทำให้อาหารติดกระทะและทอดไม่ทั่วถึง
4. ใช้การเคลือบแบบเบา ๆ
หากต้องการความกรอบเป็นพิเศษ ให้เคลือบอาหารของคุณบาง ๆ ด้วย:
แป้งข้าวโพด
แป้งข้าวเจ้า
ส่วนผสมของแป้งและผงฟู
หลีกเลี่ยงการเคลือบหนาๆ เพราะอาจจะทำให้เกิดความมันได้
5. อย่าใส่ของลงในกระทะจนแน่นเกินไป
ทอดทีละน้อย การทอดให้แน่นจะทำให้อุณหภูมิของน้ำมันลดลงและไม่กรอบอย่างเหมาะสม
6. ซับส่วนผสมให้แห้ง
ความชื้นคือศัตรูของการทอดให้กรอบ ก่อนทอด ให้ซับส่วนผสมให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว น้ำที่มากเกินไปอาจทำให้อาหารกระเด็นและติดกระทะได้
7. ใช้กระทะเคลือบสารกันติดหรือเคลือบสารกันติดอย่างดี
กระทะเคลือบเทฟลอนหรือกระทะเหล็กหล่อปรุงรสช่วยลดโอกาสที่อาหารจะติดกระทะ
8. สะเด็ดน้ำและพักไว้ให้เย็น
เมื่อทอดเสร็จแล้ว ให้วางอาหารบนตะแกรงพักอาหารหรือกระดาษเช็ดครัวเพื่อซับน้ำมันส่วนเกิน ขั้นตอนนี้จะช่วยให้อาหารกรอบไม่แฉะ
9. ปรุงรสทันที
โรยเกลือหรือเครื่องปรุงรสขณะที่อาหารยังร้อนอยู่เพื่อช่วยให้รสชาติยึดติดได้ดีขึ้น
10. เคล็ดลับโบนัส: เทคนิคการทอดสองครั้ง
ทอดอาหารสองครั้งเพื่อความกรอบสูงสุด
ทอดครั้งแรกด้วยอุณหภูมิที่ต่ำกว่าเพื่อให้ด้านในสุก
ตักออกจากเตา ปล่อยให้เย็น แล้วทอดอีกครั้งโดยใช้ไฟที่สูงขึ้นเพื่อให้ได้สีเหลืองทองกรอบ
ทำตามขั้นตอนง่ายๆ เหล่านี้ อาหารทอดของคุณจะกรอบนานขึ้นและออกมาเป็นสีเหลืองทองสวยงามทุกครั้ง โดยไม่ต้องกลัวอาหารติดกระทะอีกต่อไป เพลิดเพลินกับมื้ออาหารที่กรอบอร่อยของคุณได้เลย
