น่องไก่ทอดเป็นอาหารโปรดของคนในยุคนี้ แต่การจะได้น่องไก่ทอดที่กรอบนอกนุ่มในต้องอาศัยเทคนิคที่เหมาะสม หากทำตามเคล็ดลับง่ายๆแต่ได้ผลเหล่านี้ คุณจะได้น่องไก่ทอดที่กรอบนอกนุ่มในทุกครั้ง เพลิดเพลินกับไก่ทอดกรอบแสนอร่อยที่ทำเองที่บ้าน นี่คือเคล็ดลับสำคัญบางประการที่จะช่วยให้คุณทำน่องไก่ทอดได้อร่อยที่สุด
เคล็ดลับการทอดน่องไก่ให้กรอบนอกนุ่มใน:
1. เลือกไก่ให้เหมาะสม
เลือกน่องไก่ที่สดและมีคุณภาพ หากใช้น่องไก่แช่แข็ง ควรละลายน้ำแข็งให้หมดก่อนนำไปปรุงอาหาร เพื่อให้ทอดได้ทั่วถึง
2. หมักเพื่อรสชาติสูงสุด
การหมักไก่จะช่วยเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสได้ การหมักไก่ด้วยเนยข้น กระเทียม เกลือ และเครื่องปรุงรสเล็กน้อย (เช่น พริกปาปริกาหรือพริกไทยดำ) จะช่วยได้มาก หมักไก่ไว้ประมาณ 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืนก็ได้ เนยข้นจะช่วยให้เนื้อไก่นุ่มขึ้นและเพิ่มรสชาติ
3. ใช้เทคนิคการเคลือบสองชั้น
เพื่อให้ได้เปลือกกรอบที่สมบูรณ์แบบ:
ชุบไก่หมักในแป้งปรุงรส (ผสมแป้งอเนกประสงค์กับแป้งข้าวโพดเล็กน้อยเพื่อให้กรุบกรอบยิ่งขึ้น)
จุ่มไก่กลับลงไปในเนยข้นหรือไข่ที่ตีไว้
คลุกเคล้าด้วยส่วนผสมแป้งอีกครั้ง
วิธีการเคลือบสองชั้นนี้ช่วยให้ได้เปลือกหนาขึ้นและกรอบขึ้น
4. ปล่อยให้สารเคลือบเซ็ตตัว
หลังจากชุบแป้งแล้ว ให้พักไก่ไว้ 10–15 นาที วิธีนี้จะช่วยให้แป้งจับตัวกันได้ดีขึ้น และลดโอกาสที่แป้งจะหลุดออกระหว่างทอด
5. รักษาอุณหภูมิของน้ำมันให้เหมาะสม
ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง350–375°F (175–190°C)ก่อนทอด หากน้ำมันร้อนเกินไป ด้านนอกจะไหม้ก่อนที่ด้านในจะสุก หากเย็นเกินไป ไก่จะดูดซับน้ำมันมากเกินไปและกลายเป็นมันเยิ้ม เครื่องวัดอุณหภูมิในครัวมีประโยชน์สำหรับการตรวจสอบอุณหภูมิ
6. ทอดเป็นชุดๆ
หลีกเลี่ยงการใส่น้ำมันลงในกระทะมากเกินไป เพราะจะทำให้อุณหภูมิของน้ำมันลดลง ทำให้ไก่ไม่กรอบ ควรทอดทีละน้อย โดยให้แต่ละชิ้นมีพื้นที่เพียงพอเพื่อให้สุกทั่วถึงกัน
7. ระบายน้ำอย่างถูกต้อง
เมื่อทอดเสร็จแล้ว ให้วางน่องไก่บนตะแกรงบนถาดอบ แทนที่จะวางบนกระดาษเช็ดครัวโดยตรง วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ไก่แฉะเพราะมีไอน้ำติดอยู่
8. เก็บไว้ให้ร้อนและกรอบเป็นพิเศษ
หากเตรียมไก่จำนวนมาก ควรอุ่นไก่ในเตาอบที่อุณหภูมิ200°F (95°C)ขณะทอดไก่ที่เหลือ วิธีนี้จะช่วยให้ไก่ยังคงกรอบ
หากทำตามเคล็ดลับง่ายๆ แต่ได้ผลเหล่านี้ คุณจะได้ น่องไก่ทอด ที่กรอบนอกนุ่มในทุกครั้ง เพลิดเพลินกับไก่ทอดกรอบแสนอร่อยที่ทำเองที่บ้าน
