กระเทียมทอดเป็นส่วนผสมสำคัญที่ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับอาหารหลายชนิด อย่างไรก็ตาม การทำให้กระเทียมทอดกรอบเป็นเวลานานอาจเป็นเรื่องยาก หากไม่ได้ทำอย่างถูกต้อง กระเทียมทอดอาจนิ่ม มีน้ำมัน หรือแม้แต่มีรสขม นี่คือเคล็ดลับจากผู้เชี่ยวชาญที่จะช่วยให้กระเทียมทอดของคุณมีสีเหลืองทอง กรอบและอร่อยได้นานขึ้น
เคล็ดลับเจียวกระเทียมให้กรอบนานมีดังนี้
1. เลือกกระเทียมให้เหมาะสม
ใช้กลีบกระเทียมสดที่แข็งและไม่มีต้นอ่อน เพราะกระเทียมที่งอกแล้วมักจะมีรสขม
ปอกเปลือกและหั่นกระเทียมให้เท่ากันเพื่อให้ทอดได้ทั่วถึง เครื่องหั่นกระเทียมหรือมีดคมๆ จะเหมาะที่สุดสำหรับการหั่นกระเทียมให้บางและสม่ำเสมอ
2. ไฟอ่อนเพื่อความกรอบที่สมบูรณ์แบบ
ผัดกระเทียมควรใช้ไฟปานกลางถึงอ่อน เพราะ ไฟแรงอาจทำให้กระเทียมไหม้เร็วและมีรสขม
เริ่มทอดกระเทียมในน้ำมันเย็นแล้วค่อยๆ ตั้งไฟให้ร้อน วิธีนี้จะทำให้กระเทียมค่อยๆ ปล่อยความชื้นออกมาและกรอบโดยไม่ไหม้
3. ใช้น้ำมันที่ถูกต้อง
ใช้น้ำมันที่มีจุดควันสูงเช่น น้ำมันพืช น้ำมันดอกทานตะวัน หรือน้ำมันรำข้าว เพื่อป้องกันรสไหม้
หลีกเลี่ยงการใช้น้ำมันมะกอก เพราะมีจุดควันต่ำและอาจทำให้ทอดได้ไม่สม่ำเสมอ
4. การคนอย่างต่อเนื่องเป็นสิ่งสำคัญ
คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้อาหารสุกไม่สม่ำเสมอ วิธีนี้จะช่วยให้อาหารแต่ละชิ้นทอดได้ทั่วถึงและป้องกันไม่ให้บางชิ้นไหม้ในขณะที่บางชิ้นยังสุกไม่ทั่ว
5. ตักออกจากน้ำมันในเวลาที่เหมาะสม
กระเทียมยังคงสุกต่อไปแม้ว่าคุณจะเอาออกจากน้ำมันแล้วเนื่องจากความร้อนที่หลงเหลืออยู่ ให้เอาออกเมื่อกระเทียมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อนๆ เพราะเมื่อเย็นลง กระเทียมจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีเข้มขึ้นเล็กน้อย
ใช้ตะแกรงตาข่ายละเอียดหรือกระดาษเช็ดครัวเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกินและปล่อยให้กระเทียมเย็นสนิทก่อนจัดเก็บ
6. เก็บไว้ให้ถูกวิธีเพื่อความกรอบยาวนาน
เก็บกระเทียมทอดไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทโดยมีกระดาษเช็ดปากอยู่ข้างในเพื่อซับน้ำมันที่เหลืออยู่
ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในที่แห้ง หลีกเลี่ยงการเก็บในตู้เย็น เพราะความชื้นอาจทำให้เนื้อนิ่มได้
เคล็ดลับเพิ่มเติม:
ใส่เกลือเล็กน้อยลงในน้ำมัน จะช่วยให้กระเทียมมีรสชาติและกรอบนานขึ้น
หากต้องการเพิ่มความหอม สามารถใส่ใบเตยลงไปเจียวพร้อมกับกระเทียมได้
เมื่อตักกระเทียมขึ้นมาแล้ว หากพบว่ากระเทียมมีท่าทีว่าจะไหม้ ให้เตรียมชามที่ใส่น้ำเย็นไว้ แล้วนำชามที่ใส่กระเทียมเจียวไปลอยบนน้ำเย็น เพื่อเป็นการหยุดความร้อนไม่ให้กระเทียมเจียวไหม้ไปมากกว่าเดิม
หากทำตามเคล็ดลับเหล่านี้ คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับกระเทียมทอดกรอบได้นานหลายสัปดาห์ พร้อมเพิ่มความกรุบกรอบน่ารับประทานให้กับอาหารจานโปรดของคุณ
