ข้าวเหนียวหรือที่เรียกอีกอย่างว่าข้าวเหนียวเป็นอาหารหลักในอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้หลายๆ ชนิด โดยปกติแล้วข้าวเหนียวจะต้องแช่น้ำไว้หลายชั่วโมงก่อนนำไปหุง แต่จะเป็นอย่างไรหากคุณมีเวลาไม่มากและอยากรับประทานข้าวเหนียวที่นุ่มอร่อย ข่าวดีก็คือ มีวิธีทำข้าวเหนียวที่นุ่มและรวดเร็วและง่ายดายโดยไม่ต้องแช่น้ำไว้ล่วงหน้า นี่คือวิธีการทำและยังได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย
อยากนึ่งข้าวเหนียวให้นุ่มแบบเร่งด่วน ไม่ต้องแช่นานใช่มั้ยล่ะ? จัดให้เลย! เคล็ดลับง่าย ๆ ที่รับรองข้าวเหนียวออกมานุ่ม อร่อย เหมือนแช่มาทั้งคืน
ล้างให้สะอาด: เริ่มต้นด้วยการล้างข้าวเหนียวด้วยน้ำสะอาด 2-3 ครั้ง จนน้ำที่ล้างใสขึ้น เพื่อเอายางข้าวออก จะช่วยให้ข้าวนุ่มและไม่ติดกันเป็นก้อน
แช่น้ำร้อนจัด: นี่แหละเคล็ดลับ! แทนที่จะแช่น้ำเย็นค้างคืน ให้เทน้ำร้อนจัด (เดือด ๆ เลยยิ่งดี) ลงไปในข้าวเหนียวที่ล้างแล้ว กะให้ท่วมข้าวประมาณ 1-2 นิ้ว
พักไว้สั้น ๆ: แช่ข้าวเหนียวในน้ำร้อนจัดแค่ประมาณ 15-20 นาทีเท่านั้นพอ ไม่ต้องนาน
สะเด็ดน้ำ: หลังจากแช่ครบเวลาแล้ว ให้รีบเทน้ำร้อนทิ้งให้หมด
นึ่งตามปกติ: นำข้าวเหนียวที่สะเด็ดน้ำแล้วไปนึ่งในหวดหรือซึ้งตามวิธีนึ่งข้าวเหนียวปกติ ใช้เวลานึ่งประมาณ 20-30 นาที หรือจนข้าวสุกใสและนุ่ม
ทำไมวิธีนี้ถึงได้ผล? น้ำร้อนจะช่วยให้เมล็ดข้าวดูดซับน้ำได้เร็วขึ้น ทำให้ข้าวเหนียวนุ่มได้โดยไม่ต้องใช้เวลานานเหมือนการแช่น้ำเย็น
เหตุใดจึงไม่ต้องแช่?
การแช่จะช่วยให้เมล็ดข้าวอ่อนตัวลงและสุกทั่วถึงกัน แต่ด้วยเทคนิคที่ถูกต้องและการควบคุมความร้อน คุณก็ยังสามารถได้เนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ นุ่ม เหนียว และมีกลิ่นหอม โดยไม่ต้องแช่ข้าวไว้หลายชั่วโมง
วิธีนึ่งข้าวเหนียวแบบรวดเร็ว โดยไม่ต้องแช่น้ำ
วัตถุดิบ:
ข้าวเหนียว 2 ถ้วย (ข้าวเหนียวขาว)
น้ำสำหรับนึ่ง
เครื่องมือ:
หม้อนึ่งข้าวเหนียวแบบดั้งเดิม (ไม้ไผ่หรือตะกร้าโลหะมีหม้อ)
ผ้าขาวบางหรือมัสลินสะอาด (ไม่จำเป็น แต่ช่วยได้)
คำแนะนำ:
ล้างข้าวให้สะอาด
ล้างข้าวเหนียว 2-3 ครั้งด้วยน้ำเย็นจนน้ำใสเกือบหมด วิธีนี้จะช่วยล้างแป้งส่วนเกินและป้องกันไม่ให้ข้าวเกาะกันเป็นก้อน
อบไอน้ำด้วยผ้าชื้น
รองตะกร้านึ่งด้วยผ้าขาวบางหรือผ้ามัสลินที่สะอาดชื้นเพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวหล่นทะลุหรือติดกัน
เทข้าวที่ล้างแล้วลงในตะกร้าแล้วค่อยๆ เกลี่ยให้ทั่ว
ต้มน้ำและไอน้ำ
เติมน้ำลงในหม้อให้เพียงพอที่จะทำให้เกิดไอน้ำคงที่ แต่ไม่ต้องให้ข้าวโดนน้ำ
วางตะกร้านึ่งไว้บนหม้อต้ม ปิดฝาให้แน่น
นึ่งเป็นเวลา 25–30 นาที เมื่อนึ่งได้ครึ่งทาง (ประมาณ 15 นาที) ให้พลิกข้าวโดยใช้ไม้พายหรือพลิกผ้าอย่างระมัดระวังเพื่อให้สุกทั่วถึงกัน
ปล่อยให้มันพัก
หลังจากนึ่งข้าวแล้ว ให้พักข้าวไว้ 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้เมล็ดข้าวตั้งตัวและมีความนุ่มหนึบที่สมบูรณ์แบบ
เคล็ดลับง่ายๆ สำหรับข้าวเหนียวนุ่มพิเศษ
ใช้ข้าวสด : ข้าวที่สดกว่าจะมีเนื้อสัมผัสที่ดีกว่า
อย่าใส่ภาชนะให้แน่นเกินไป : ปล่อยให้เมล็ดพืชมีพื้นที่ในการขยายตัว
รักษาความชื้น : หากจำเป็น ให้โรยน้ำเล็กน้อยบนข้าวขณะนึ่งเพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวแห้ง
เสิร์ฟอุ่นๆ : ข้าวเหนียวจะอร่อยที่สุดเมื่อทานสดๆ ร้อนๆ พร้อมอาหารจานโปรดของคุณ!
คู่ที่ลงตัวที่สุด
ข้าวเหนียวเข้ากันได้ดีกับไก่ย่าง ส้มตำไทย หรือแม้แต่มะม่วงกับกะทิสำหรับของหวาน เป็นเมนูที่อเนกประสงค์ อิ่มท้อง และเตรียมง่ายเมื่อคุณเชี่ยวชาญวิธีการนี้
