หมูสามชั้นทอดเป็นเมนูที่น่ารับประทานเพราะเนื้อสัมผัสที่กรอบและรสชาติเข้มข้น อย่างไรก็ตาม การปรุงหมูสามชั้นอาจทำได้ยากสักหน่อย โดยเฉพาะเมื่อน้ำมันเริ่มกระเด็น แต่ไม่ต้องกังวล คุณสามารถเพลิดเพลินกับหมูสามชั้นที่กรอบอร่อยได้โดยใช้เทคนิคง่ายๆ ไม่กี่อย่าง พร้อมปกป้องครัวและตัวคุณเองด้วยเคล็ดลับดีๆ สำหรับการทอดหมูสามชั้นโดยไม่เลอะเทอะ
เคล็ดลับง่าย ๆ ที่รับรองได้ผล แถมยังช่วยให้หมูอร่อย กรอบนอกนุ่มในอีกด้วย
1. เลือกเนื้อหมูสามชั้นส่วนที่เหมาะสม
เลือกเนื้อหมูสามชั้นสดที่มีเนื้อและไขมันในปริมาณที่พอเหมาะ หั่นเป็นชิ้นหนาและสม่ำเสมอ จะทำให้สุกทั่วถึงและมีเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น
2. เช็ดหมูสามชั้นให้แห้งสนิท
ความชื้นเป็นสาเหตุหลักของการกระเด็นของน้ำมัน ก่อนทอด ให้ใช้กระดาษเช็ดครัวซับเนื้อหมูสามชั้นให้แห้งสนิท หากเป็นไปได้ ให้ทิ้งไว้ในตู้เย็นโดยไม่ปิดฝาเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้หนังหมูแห้งยิ่งขึ้น
3. ขูดหรือตัดผิวหนัง
การหั่นหนัง (โดยหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ ในลักษณะไขว้) จะช่วยให้ไขมันกระจายตัวได้สม่ำเสมอมากขึ้น และช่วยให้ความร้อนแทรกซึมได้ดีขึ้น ซึ่งจะช่วยลดโอกาสที่น้ำมันจะแตกตัวโดยกะทันหัน
4. ต้มก่อนทอด (ไม่จำเป็นแต่มีประโยชน์)
ต้มหมูสามชั้นในน้ำผสมเกลือและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเป็นเวลา 10–15 นาที ขั้นตอนนี้จะทำให้ไขมันบางส่วนหลุดออกมาและทำให้เนื้อหมูแน่นขึ้น ทำให้ทอดได้ง่ายขึ้นและมีน้ำมันกระเด็นน้อยลง
5. ใช้กระทะลึกหรือกระทะจีน
กระทะทรงลึกหรือกระทะจีนช่วยเก็บน้ำมันและลดการกระเด็นของน้ำมัน ควรทอดให้น้ำมันไม่แน่นเกินไป หากจำเป็น ให้ทอดทีละชุด
6. เริ่มด้วยไฟอ่อน
เริ่มทอดด้วยไฟอ่อนเพื่อให้ไขมันละลายช้าๆ เมื่อความชื้นระเหยไปและเนื้อหมูเริ่มกรอบขึ้น ให้ค่อยๆ เพิ่มความร้อนขึ้นเรื่อยๆ เพื่อให้ได้สีน้ำตาลทอง
7. ปิดทับด้วย Splatter Guard
หากคุณยังกังวลเรื่องน้ำมันร้อน ให้ใช้ตะแกรงกันน้ำมันกระเด็น วิธีนี้จะช่วยให้ไอน้ำระเหยออกไปได้และป้องกันไม่ให้หยดน้ำมันกระเด็นไปทั่ว
8. ระบายน้ำอย่างถูกต้อง
เมื่อทอดเสร็จแล้ว ให้นำสามชั้นวางบนตะแกรงหรือกระดาษเช็ดครัวเพื่อซับน้ำมันส่วนเกินออก วิธีนี้จะช่วยให้หนังหมูกรอบและไม่แฉะ
สะเด็ดน้ำให้แห้งที่สุด: นี่เป็นหัวใจสำคัญเลย หลังล้างหมูแล้ว ให้ซับด้วยกระดาษทิชชูจนแห้งสนิทจริง ๆ น้ำที่ติดมากับหมูเนี่ยแหละตัวดีที่ทำให้น้ำมันกระเด็น
น้ำมันต้องไม่ร้อนจัด: หลายคนเข้าใจผิดว่าต้องใช้น้ำมันร้อนจัด ๆ ถึงจะทอดได้กรอบ แต่จริง ๆ แล้วการเริ่มทอดในน้ำมันที่ไม่ร้อนมาก (ค่อนไปทางอุ่น) จะช่วยให้ความร้อนค่อย ๆ เข้าไปถึงข้างใน ทำให้หมูสุกทั่วและหนังค่อย ๆ ฟู กรอบ โดยไม่กระเด็นมาก
ใช้ไฟกลาง: พอเริ่มทอดไปสักพัก ค่อย ๆ ปรับเป็นไฟกลาง อย่าใช้ไฟแรงเกินไป เพราะจะทำให้ผิวนอกไหม้ก่อนข้างในสุก แถมยังกระตุ้นให้น้ำมันกระเด็นอีกด้วย
เกลือช่วยได้: ลองโรยเกลือเล็กน้อยลงในน้ำมันก่อนเริ่มทอด เกลือจะช่วยดูดซับความชื้นและลดการกระเด็นของน้ำมันได้
แป้งช่วยเคลือบ: บางคนอาจจะคลุกหมูด้วยแป้งทอดกรอบบาง ๆ ก่อนทอด วิธีนี้ก็ช่วยลดการกระเด็นได้ แถมยังทำให้หมูกรอบอร่อยขึ้นด้วยนะ
ใส่ขิงหรือตะไคร้: ใส่ขิงแก่หั่นแว่น หรือตะไคร้ทุบ ลงไปทอดพร้อมหมู นอกจากจะช่วยดับกลิ่นคาวแล้ว ยังช่วยลดการกระเด็นของน้ำมันได้ด้วยนะ
ใช้ฝาหม้อตาข่าย: ถ้ากังวลมาก ๆ ลองหาฝาหม้อที่เป็นตาข่ายมาปิดกระทะดูสิ ไอความร้อนยังระบายได้ แต่น้ำมันกระเด็นออกมาไม่ได้แล้ว
อย่าใส่หมูเยอะเกินไป: การใส่หมูลงในกระทะมากเกินไปจะทำให้อุณหภูมิน้ำมันลดลง และอาจทำให้น้ำมันกระเด็นได้ ทอดทีละน้อย ๆ จะดีกว่า
เคล็ดลับโบนัส: ปรุงรสหลังทอด
เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เครื่องเทศหรือเครื่องปรุงไหม้ระหว่างการทอด ควรปรุงรสหมูสามชั้นหลังจากที่ปรุงเสร็จแล้ว โรยเกลือ พริกไทย หรือเครื่องเทศผสมที่คุณชอบขณะที่หมูยังร้อนอยู่
เพลิดเพลินกับหมูสามชั้นกรอบของคุณ!
เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้คุณทอดหมูสามชั้นได้กรอบนอก ฉ่ำใน และไม่เยิ้มเลอะเทอะ ไม่ว่าจะเสิร์ฟพร้อมข้าว เส้นก๋วยเตี๋ยว หรือน้ำจิ้ม อาหารจานนี้รับรองว่าจะต้องประทับใจอย่างแน่นอน
