ปลาเป็นโปรตีนที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ แต่การปรุงอาหารด้วยปลาอาจต้องเผชิญกับความท้าทาย ตั้งแต่การจัดการกับกลิ่นคาวไปจนถึงการป้องกันไม่ให้เนื้อปลาติดกระทะเคล็ดลับจากผู้เชี่ยวชาญที่จะช่วยให้คุณปรุงอาหารจานปลาได้อย่างง่ายดาย การทำอาหารจากปลาอาจมีปัญหากวนใจบ้างมีเคล็ดลับดีๆมาฝากเพื่อให้การทำเมนูปลาของคุณราบรื่นและอร่อยยิ่งขึ้น
นี่คือเคล็ดลับจากผู้เชี่ยวชาญที่จะช่วยให้คุณปรุงอาหารจานปลาได้อย่างง่ายดาย
1. กำจัดกลิ่นคาว
ใช้ส่วนผสมที่มีกรด:ล้างปลาด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวน้ำส้มสายชูหรือแม้แต่น้ำนมสักสองสามนาทีก่อนปรุงอาหาร ส่วนผสมเหล่านี้จะช่วยกำจัดกลิ่นแรงๆ ได้
ความสดเป็นสิ่งสำคัญ:เลือกปลาที่สดที่สุดเสมอ มองหาปลาที่มีตาใส เนื้อแน่น และกลิ่นทะเลที่สะอาด
การจัดเก็บที่ถูกต้อง:เก็บปลาไว้ในส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็น และให้รับประทานภายในหนึ่งถึงสองวัน
2. การป้องกันไม่ให้ปลาติดกระทะ
ใช้กระทะให้เหมาะสม:กระทะเหล็กหล่อปรุงรสดีๆ หรือกระทะแบบไม่ติดกระทะจะเหมาะที่สุดสำหรับการทอดปลา
อุ่นกระทะและทาน้ำมันให้ร้อน:ตั้งกระทะให้ร้อนก่อนจะใส่น้ำมันลงไป วิธีนี้จะทำให้กระทะไม่ติดกระทะ
อย่าย้ายปลาเร็วเกินไป:ปล่อยให้ปลาสุกโดยไม่ต้องรบกวนเป็นเวลาสองสามนาทีก่อนพลิกกลับ ปลาจะหลุดออกมาเองเมื่อสุก
3. การรักษาความชุ่มฉ่ำและความนุ่มของปลา
อย่าปรุงนานเกินไป:ปลาสุกเร็วและแห้งเร็ว โดยทั่วไปควรปรุงเป็นเวลา 10 นาทีต่อความหนา 1 นิ้วโดยใช้ไฟปานกลาง
ใช้กรรมวิธีทำอาหารแบบอ่อนโยน เช่นการนึ่ง การลวก และการอบบนกระดาษรองอบ จะช่วยรักษาความชื้นไว้
หมักอย่างชาญฉลาด:การหมักเป็นเวลาสั้นๆ (15-30 นาที) ด้วยสมุนไพร ส้ม และน้ำมันมะกอก จะช่วยเพิ่มรสชาติและป้องกันไม่ให้แห้ง
4. การกำจัดก้างปลาขนาดเล็กอย่างง่ายดาย
ใช้แหนบ:แหนบในครัวสามารถช่วยดึงกระดูกเล็กๆ ออกจากเนื้อปลาได้
กดด้วยนิ้วมือ:ลากนิ้วไปตามเนื้อปลาเพื่อค้นหาตำแหน่งกระดูกก่อนปรุงอาหาร
5. ลดการกระเด็นของน้ำมันเมื่อทอด
ซับปลาให้แห้ง:ความชื้นที่มากเกินไปบนปลาจะทำให้น้ำมันกระเด็นออกมา ให้ใช้กระดาษเช็ดปลาซับปลาให้แห้งก่อนทอด
ใช้แผ่นป้องกันการกระเด็น:ฝาครอบแบบตาข่ายสามารถช่วยลดความสกปรกและช่วยให้ไอน้ำสามารถระบายออกได้
ควบคุมอุณหภูมิของน้ำมัน:ตั้งน้ำมันไว้ที่ไฟปานกลางถึงสูงเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันกระเด็นมากเกินไป
6. เพิ่มรสชาติให้กับเมนูปลา
จับคู่กับเครื่องปรุงรสที่เหมาะสม:กระเทียม ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ขิง และเปลือกส้มช่วยเสริมรสชาติให้ปลาได้อย่างลงตัว
ใช้สารเพิ่มรสชาติอูมามิ:ซอสถั่วเหลือง มิโซะ หรือน้ำพริกปลาไส้ตันสามารถเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติได้
สมดุลกับความเป็นกรด:การบีบมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟจะทำให้รสชาติสดใสขึ้น
หากทำตามเคล็ดลับเหล่านี้ คุณจะสามารถทำอาหารได้เองที่บ้านอย่างสะดวกสบายและสร้างสรรค์เมนูปลาแสนอร่อยคุณภาพระดับภัตตาคารได้ ขอให้สนุกกับการทำอาหาร
