เนื้อวัวเป็นวัตถุดิบที่มีประโยชน์หลากหลายและมีรสชาติดี ซึ่งสามารถเพิ่มรสชาติให้กับอาหารได้ อย่างไรก็ตาม การเลือกเนื้อส่วนที่เหมาะสมถือเป็นปัจจัยสำคัญในการสร้างสรรค์อาหารจานอร่อย เนื้อส่วนต่างๆ มีเนื้อสัมผัส รสชาติ และลักษณะการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน ไม่ว่าคุณจะทำสตูว์เนื้อหรือผัดเนื้อ การเลือกส่วนที่เหมาะสมของเนื้อวัวก็ถือเป็นปัจจัยสำคัญเช่นกัน
นี่คือคำแนะนำง่ายๆ ที่จะช่วยให้คุณเลือกเนื้อส่วนที่ดีที่สุดสำหรับวิธีการปรุงอาหารต่างๆ ได้ รวมถึงเคล็ดลับการทำอาหารและไอเดียสูตรอาหาร การเลือกชิ้นส่วนเนื้อวัวให้เหมาะกับเมนูอาหารจะช่วยให้รสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารอร่อยยิ่งขึ้นค่ะ มาดูกันเลยว่าเนื้อวัวแต่ละส่วนเหมาะกับเมนูอะไรบ้าง พร้อมเคล็ดลับง่ายๆ
1. ส่วนคอ (ไหล่) – ดีที่สุดสำหรับสตูว์และการปรุงอาหารแบบช้า
เนื้อส่วนคอเป็นเนื้อส่วนไหล่ที่มีรสชาติเข้มข้น มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมากซึ่งจะสลายตัวเมื่อปรุงด้วยไฟอ่อนเพื่อให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ
เหมาะสำหรับ : สตูว์ เนื้อย่าง และแกงที่ปรุงด้วยไฟอ่อน
เคล็ดลับ : หมักและปรุงด้วยไฟอ่อนเพื่อเพิ่มความนุ่ม
2. ซี่โครง – เหมาะสำหรับการย่างและการคั่ว
เนื้อซี่โครงมีไขมันแทรกอยู่มากเช่นเดียวกับริบอาย ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติและความชุ่มฉ่ำ เนื้อส่วนนี้เหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหารด้วยความร้อนแห้ง
เหมาะสำหรับ : สเต็กย่าง ซี่โครงชั้นดี
เคล็ดลับ : ปล่อยให้สเต็กพักหลังจากปรุงสุกเพื่อคงความชุ่มฉ่ำเอาไว้
3. สันในสั้น – นุ่มและอร่อย
ส่วนนี้ประกอบด้วยเนื้อส่วนนุ่ม เช่น ทีโบนและสเต็กเนื้อสันนอก เหมาะสำหรับการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงอย่างรวดเร็ว
เหมาะสำหรับ : สเต็กที่จี่ในกระทะ บาร์บีคิว
เคล็ดลับ : ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อให้รสชาติของเนื้อโดดเด่น
4. เนื้อสันนอก – เนื้อไม่ติดมันและมีรสชาติดี
เนื้อสันนอกจะนุ่มน้อยกว่าสันในแต่ก็ยังคงมีรสชาติดีและราคาไม่แพง
เหมาะสำหรับ : ผัดผัก เคบับ สเต็กย่าง
เคล็ดลับ : หั่นเป็นแผ่นบางๆ ตามแนวเส้นใยเพื่อให้เนื้อนุ่ม
5. Brisket – ดีที่สุดสำหรับการตุ๋นและการรมควัน
เนื้อหน้าอกเป็นส่วนที่เหนียวแต่มีรสชาติดี เหมาะสำหรับการปรุงแบบช้าๆ เป็นเวลานาน
เหมาะสำหรับ : เนื้อตุ๋น เนื้อหน้าอกรมควัน ซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อ
เคล็ดลับ : ปรุงด้วยไฟอ่อนๆ และไฟอ่อนจนสุกได้ที่
6. ขา – เหมาะสำหรับซุปและน้ำซุป
ขาเป็นส่วนที่เหนียวและมีเอ็น เหมาะแก่การนำไปปรุงอาหารเป็นเวลานาน
เหมาะสำหรับ : น้ำซุปกระดูกวัว ซุป หรือออสโซบุโค
เคล็ดลับ : ใช้กระดูกร่วมกับเนื้อเพื่อให้ได้น้ำซุปที่เข้มข้นและมีรสชาติดี
7. สะโพกและกระโปรง – บาง ไม่ติดมัน เหมาะสำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว
เนื้อส่วนนี้ไม่ติดมันและมีกลิ่นเนื้อมาก แต่สามารถเหนียวได้หากไม่ได้ปรุงอย่างถูกต้อง
เหมาะสำหรับ : ฟาฮิต้า อาหารผัด สลัด
เคล็ดลับ : หมักและปรุงอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรง จากนั้นหั่นเป็นแผ่นบางๆ ขวางลายเนื้อ
เคล็ดลับเพิ่มเติมในการเลือกซื้อเนื้อวัว:
สี: เลือกเนื้อที่มีสีแดงสด ไม่คล้ำหรือมีสีน้ำตาล
ไขมัน: ดูปริมาณและสีของไขมัน ควรมีสีขาวหรือครีม ไม่เหลืองหรือเขียว
ความยืดหยุ่น: กดเนื้อดู เนื้อที่ดีจะมีความยืดหยุ่น ไม่เหลวหรือมีน้ำออกมา
กลิ่น: ดมกลิ่นแล้วต้องไม่มีกลิ่นเหม็นคาว
แหล่งที่มา: เลือกซื้อจากแหล่งที่น่าเชื่อถือ
ไอเดียสูตรเนื้อด่วน: เนื้อผัดกะเพราสไตล์ไทย
วัตถุดิบ :
เนื้อสันนอกหรือเนื้อสันนอกหั่นบาง 200 กรัม
กระเทียมสับ 2 กลีบ
พริก 1 เม็ด (หั่นบาง)
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
ใบโหระพา 1 กำมือ
คำแนะนำ :
ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่กระเทียมและพริกลงไป ผัดจนหอม
ใส่เนื้อหั่นเป็นชิ้นลงไป ผัดเร็วๆ จนสุก
เติมซอสและน้ำตาลลงไป ผสมให้เข้ากัน
ใส่ใบโหระพาลงไป ผัดจนใบโหระพาสลด
เสิร์ฟพร้อมข้าวหอมมะลินึ่งร้อนๆ
การทำความเข้าใจคุณสมบัติเฉพาะของเนื้อแต่ละส่วนจะช่วยให้คุณเลือกเนื้อได้อย่างชาญฉลาดมากขึ้นในครัวและนำรสชาติที่ดีที่สุดมาปรุงอาหาร ปรุงอาหารให้อร่อย
